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 蕎麦匠たじま【そばしょうたじま】


外観も店内もシンプル





テレビ朝日通りの愛育病院前交差点近くにある。大きな淡いクリーム色の壁を配した外観は、あっさりとしたブティックのようなつくり。店内もシンプルだ。店の特徴としては、そば屋では珍しい旬の野菜を使った料理が味わえること。野菜の小鉢3品、野菜料理1品、もりまたはかけそばが選べるそばコースがおすすめで、野菜料理は月ごとに替わる。

「実家は文京区千駄木にある巴屋というそば屋なんです。そば屋になりたいなんて思ってもいなかったのですが、学生の頃、利庵(190頁)のそばに感激しました」と、店主の田島基行さん。これがそば屋になったきっかけで、「京金」(212頁)で2年、「新橋本陣房」(174頁)で5年、「大川や」(74頁)で1年半のほか、野菜料理で知られる「正」でも2年修業し、平成17年11月にこの店を開いた。自らそばを打ち、料理も手掛ける。

そばは茨城産を自家製粉して打つ十割。のど越しと香りがよく、そばのうまみが存分に楽しめる奥深い味わいだ。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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  1. 東京-五つ星の蕎麦>都内の名店88軒>港区    >    蕎麦匠たじま
  1. ◆「蕎麦匠たじま」の関連ワード

  2. 利庵

  3. 三合菴

  4. 千利庵

  5. 松玄


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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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東京五つ星の蕎麦

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  • 定価:360
  • 老舗から新鋭店まで、都内と近県の11...>>続く
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