『利庵(としあん)』の意味と定義(全文)

今日のこよみ
・2019年(平成31年/猪) ・12月(師走/December) ・19日・木(Thursday) ・二十四節気 ┣｢大雪｣から12日 ┗｢冬至｣まで3日・先負・十支：庚(かのえ) ・十二支：寅(とら) 月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)

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利庵【としあん】: 通称〝プラチナ通り〟と呼ばれる外苑西通りの白金台交差点近くにあり、軒先を植物が覆う古風な外観が目印。店内も板張りの床、杉の木目を生かした天井、格子窓、引き出しが付いた仙台家具のテーブルとイスなど、しっとりとした和風情緒が広がっている。建物は、店主の実家が営む八百屋の倉庫として使われていた昭和33年築の木造2階建て。昭和59年にそば屋を開業するまで5年の歳月をかけ、８・５坪の店内を自分好みに改装したという。

そばは玄そばで仕入れ、年間を通じて温度と湿度が一定に保たれた低温貯蔵室に保存し、使う分だけを自家製粉して手で打つ粗挽きの二八。弾力と香りに富み、辛口のつゆとのバランスもよく、澄んだ深みのある味わいが絶妙だ。輪島塗のせいろや盆、有名作家の陶器など器も半端ではない。毎朝、主人自ら自転車で築地へ出向き、生きている魚介を買い求めるなど、すべてにおいて徹底的にこだわった、ファンの多い人気店だ。