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 御茶ノ水 小川軒【おちゃのみず おがわけん】


シェフ渾身のデミグラスソース





各種の香味野菜と牛すじを炒めてワイントマト、水を加えて煮詰め、丹念にあくや脂を除きながらまた煮詰める??こうして10日もかけて仕上げるデミグラスソースは、ホテルオークラでの6年間の修業をはじめ、長年フランス料理に携わってきたオーナーシェフ・小川洋さんの汗の結晶だ。さまざまな料理のソースは、このデミにそれぞれさらに手を加えて作る。

これほど手間をかけたソース味わうオックステールゼラチン質はとろっと甘く、ハヤシライスはこくがあるのに後味がよく、チョップビーフの食べ心地はまるでステーキだ。

カルティエラタンに似た雰囲気の文教地区にある店は、和風の照明やアールのついた壁、神代ケヤキの天板など、清潔で温かい内装がパリ風のエスプリをほのかに感じさせる。

夕暮れどき、各テーブルセットには、それぞれ絵柄が違うオールドコペンハーゲンの大皿と、同じ絵柄のジノリのパン皿が並ぶ。脇に箸も一膳。きっと今夜のディナー温かい

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の肉料理

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東京五つ星の肉料理について
とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の肉料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2007-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80183-1










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