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 銀座 岡半本店【ぎんざ おかはんほんてん】


松阪牛を商いつづけて半世紀余





高級料亭「金田中」の姉妹店。店名は、創業した岡副家に作家・吉川英治が贈った餞の言葉「岡副の家業未だ半ばなり」から。店は7階が個室6室の座敷、8階はカウンターほかの椅子席と分かれ、すき焼きやしゃぶしゃぶなど鍋が中心の7階では松阪牛、鉄板焼きと炭火焼きがメインの8階では松阪牛と宮崎県の小山牛を用いている。看板の〈寿喜焼〉は都内には珍しく、鍋で焼くように調理する関西風。女将の山中秀子さんはじめ、

手練れの仲居さんが最後まで面倒を見てくれる。

鍋を熱して乳脂(乳房の脂身)を引き、端に置いたねぎの両端がぷちぷちし始めたら肉を入れて、上に量加減微妙なグラニュー糖生醤油を振る。肉の周囲に昆布だしを注ぎ、一気に強火に。ころ合いを見て肉を返す。グラニュー糖からここまで、

ほんの数秒。滋味を増した手切りの肉は、リブロースならジューシーかつ歯切れよく、サーロインはふっくらと甘やかだ。肉汁で焼くざくが、主役に負けず酒にご飯に合う。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の肉料理

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東京五つ星の肉料理について
とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の肉料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2007-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80183-1










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  • 定価:360
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