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サーロイン

  サーロイン

     牛肉で、牛の腰の上部の肉。上質で、ステーキ・ロースト用。「―ステーキ」▽sirloin・・・

  サーロイン

     【解説】牛の腰肉上部の最上等肉。・・・

  サーロイン

     腰(ロイン)に近い部位のロース。ロース中の最高峰とされる。3種のロイン(リブロース、サーロイン、テンダーロイン)のうちでも特に肉質がよいことから、Sir(サー=~卿)の称号が与えられた。どんな牛肉料理もOKの「牛肉界の貴族」だ。脂を多く含む肉は肌理細かくやわらかく、肉のこくと良質・・・

  サーロイン

     その味に感激した王様からサー(sir)の称号を与えられた、という説があるくらい美味しいとされる肉。確かに霜降り具合、柔らかさ、どれをとっても一級品。当然価格も高めだがここ一番という時には頼んでみたい肉だ。部位としてはロースの一部。・・・


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