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 ▼甘エビよりずっと野性的な味



薩摩甘エビの中小は頭と殻を取り除き、刺身用として出荷される。尾を持ってワサビ醤油をつけて舌にのせると、ぷりぷりと口の中で暴れ回るようだ。甘エビよりもずっと野性的なのが、ぼくの好みだ。刺身用はてんぷらにも向く。腹に小さな切れ目を入れて衣をまぶし、油で2~3分も揚げれば、一流店も顔負けのてんぷらができあがる。
小のむきエビは、かき揚げや茶碗蒸しチャーハン、野菜炒めなど使い勝手がいい。なかでもつみれ鍋がおすすめ。包丁でよくたたき、卵白とかたくり粉少しでつなぎ、団子に丸めて鍋物に加える。上品な味とぷりぷりした歯ざわりはほかではちょっと味わえません。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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