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 ▼栄養たっぷりの汽水で育つ十三湖のシジミ



十三漁協のシジミ漁師は103名。そのうちの一人、シジミ漁30年という三上藤生さんの漁を見学した。下半身を黒いウエットスーツに包み、膝上10センチほどの水の中で、熊手に似た鉄製のジョレンを腰にあてたロープ引っ張るシジミがジョレンの中にはいったところで、棒を何回も前後にゆすって貝殻や小石を取り除く。岸辺にもどってきた三上さんは、十三湖産シジミが美味なわけをこう説明した。「岩木川から流れる淡水と日本海からはいってくる海水が、ほどよく混ざり合っているからだろう。湖の栄養がゆたかだから、シジミの身が太っていて味も濃いよ」。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼栄養たっぷりの汽水で育つ十三湖のシジミ

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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