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 ▼味噌少しのシジミ汁


十三湖畔に建つ民宿兼食堂の「和歌山」でシジミの味噌汁を注文して仰天した。シジミはてんこもり、汁はシジミのエキスで白く濁り、まるでとんこつスープのようだ。「ここらでは塩７・味噌３といって、まず塩で味つけをしておいて、少量の味噌で味加減を見るんです。味噌を入れすぎるとシジミの風味が損なわれます。だからここらの人は味噌汁といわずに、単におつゆ、あるいはシジミ汁と呼びます。ほかの具は入れないでシジミだけです」と店主。
十三湖のシジミ漁は３月から始まり、４月１０日から本格シーズンにはいる。７月２０日から８月２０日までは一部を除いて禁漁で１０月１０日まで続く。ここのシジミは夏が旬だ。

【出典】 東京書籍(著：東京書籍)
「 旬のうまい魚を知る本 」

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか？魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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