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 ミラノ風リゾット


輝くような黄色に太陽の温もり、サフラン入りのチーズリゾット





黄色が鮮やかな、光り輝くようなリゾットポイントサフランを入れること。前頁のチーズのリゾット基本的な作り方は同じながら、この一点によって一線を画す特別なリゾットになる。サフランの雌しべを乾燥させた香辛料のひとつまみは、その色とともに独特な快い香りをもたらしてくれる。

名前の通り、ミラノ発祥の伝統料理で、寒さ厳しい冬に太陽の温もりを感じさせてくれる、大いに歓迎される一皿。サフラン=zafferano(ザッフェラーノ)で、端にRisotto alla(リゾットアッラ)zafferanoと呼ばれることもある。ちなみに、「ミラノ風」と名づけられた料理はいくつもあるが、素材によるものではなく、ミラノで誕生したからとか、ミラノでよく食べられているからといったことがゆえんとなっている。古くからの文化都市ミラノは、世界的な流行の発信地にして料理の発信地でもあるのだ。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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  1. イタリアン手帳>リゾット>    >    ミラノ風リゾット

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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