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 ペスカトーラ


エビ、カニや貝類もたっぷりと、トマトベースの漁師風





「漁師風」。pesca(ペスカ)は「魚釣り、漁」で、pescatora(ペスカトーラ)は漁師の意味。日本でペスカトーレの名で定着しているこのパスタ料理は、港町で漁師たちが適当な魚介類を鍋に放り込んで簡単に作った、いわば漁師料理が原点といわれている。日本の磯鍋やあら汁に似た感覚とでもいおうか。それだけに、いかに魚介類の味をうまく引き出すかが一番のポイント。主材料にはエビやイカ、タコ、アサリ、ホタテ、ムール貝など、出汁がよく出る甲殻類や貝類が使われる。

混じり合うさまざまな魚介出汁を一つにまとめるのがトマト。決まりはないのだが、トマト味に仕立てるのが一般的だ。日本のあら汁における味噌に例えられようか。パスタは太からず細からずのロングパスタがちょうどいい。スパゲッティが多いが、リングイーネでちょっと歯応えを楽しむのもいい。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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  1. イタリアン手帳>パスタ料理>    >    ペスカトーラ
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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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