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  プッタネスカ【】




「娼婦風」。風変わりな名前の多いイタリアのパスタソースの中でも、ダントツはこれだろう。黒オリーブ、ケイパー、アンチョビが入ったトマトソースで、ニンニクの香りもきいている。そのどこが娼婦風かといえば、諸説ある。最も信頼できそうなのは、1950年代にイスキアの芸術家エドゥアルド・コルッチが遊び心で命名したという説。だが、それがもっと色っぽい話に広がっていく。

トマトの赤とオリーブの黒が娼婦を思わせるとか、ケイパーの香味が軽い刺激を感じさせるからとか、あるいは客をもてなすのに忙しいナポリの娼婦が、手もとにある保存食だけで手軽に作れたからという説もある。南イタリアでは昔からポピュラーなソースだったというが、名前のおかげで一躍人気となった。パスタはスパゲッティを使うのが一般的。


【出典】 東京書籍 (著：岸 朝子)
「イタリアン手帳」

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