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 ティンバッロ


ひと口ずつをカラフルな層にタンバリン型のかわいい前菜





白い皿の真ん中に、かわいらしい円筒型。前菜でよく見る一皿だが、では、これはなんという料理? 実はこの、型に詰めて抜いて形を整える料理は、名称が特に決まってはいないらしい。タンバリンの形に抜くからTimballo(ティンバッロ)、それが小さければTimballino(ティンバリーノ)、抜き型のセルクル(cercle=仏語)で整形するからセルクル仕立てテリーヌ型で作るならテリーヌ(=仏語Terrine。伊語はTerrina(テッリーナ))、焼き物の場合はSformato(スフォルマート)という名称もよく使われる。

見た目も味も楽しいのは、料理を少しずつ層に重ねたものだろう。写真は、下にナスのマリネ真ん中ラディッシュブロッコリーを混ぜたライスサラダ、その上にナスとトマトズッキーニパプリカカポナータを重ねた。バルサミコ酢バジルの2種類のソースで、何通りも楽しめる。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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  1. ◆「ティンバッロ」の関連ワード

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  3. カポナータ

  4. パンツァネッラ

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
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 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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