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 カルピオーネ


バルサミコ酢の風味が生きる南イタリア風南蛮漬け





フランス語のescabèche(エスカベーシュ)の名でも知られる。ひと言でいえば南蛮漬け。つまり、唐揚げにした素材を、酢をベースにした漬け汁に浸した、日本でもおなじみの料理だ。揚げる素材もアジやイワシといった日本人にも親しみ深い魚が多く、野菜を一緒に漬け込むことが多いのも同じ。だが、そこはイタリアン。油はオリーブオイル、酢には風味豊かなバルサミコ酢を使い、パプリカルッコラカラフル楽しい。青魚とタマネギをはじめ、さまざまな野菜、そして酢の組み合わせは、ヘルシーでさっぱりしていて、夏の前菜にふさわしい。

メニュー名では、メイン素材名にin carpione(イン カルピオーネ)と続けるのが一般的。pesce(ペッシェ)は魚で、例えばイワシならSarde in carpione(サルデ イン カルピオーネ)。なお、同様の料理にScapece(スカペーチェ)もある。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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  2. サラダ

  3. パンツァネッラ

  4. カルパッチョ

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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