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 カルパッチョ


赤い生肉の薄切り料理から鮮魚の刺し身の洋風仕立てへ





日本でおなじみのカルパッチョといえば、刺し身の洋風仕立てといったところが一般的。だが、この鮮魚のカルパッチョというのは、元々はイタリアになかったという。本来は薄切り生肉にソースチーズを振りかけた料理。名の由来は諸説あるが、イタリアの画家Vittore Ca r p a c c i o(ヴ ィットーレカルパッチョ) の絵の特徴である独特な赤い色づかいを、牛の赤い生肉で表した料理として誕生したらしい。

その赤い牛肉が、日本で赤身のマグロになり、それがタイなど白身魚にも適用されて、ついにはイタリアにも逆輸入されるに至っている。写真はマダイを使用している。新鮮な生魚を薄く切って涼やかに並べ、オリーブオイルを回しかけ、ピンクペッパーと緑鮮やかディルを添えて。あっさりしたタイの風味が、爽やか引き立つ


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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