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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
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月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
コニャック- AOCで定められた原料と製法
コニャックはフランス中西部のコニャック地方で造られるブランデー。その原料や製法は、原産地呼称統制（AOC）により厳格に定められている。原料は、ブランデー造りに適した白ぶどうのユニ・ブラン、フォル・ブランシュ、コロンバールの３品種を主体とし、10％以内ならブラン・ラメ、ジュランソン・ブラン、セミヨン、モンティル、セレクトの５品種が使用できる。製造方法は、伝統的な銅製のポットスチルを用いる単式蒸溜を２回行い、フランス産のオーク樽で２年以上熟成。水で希釈しアルコール度数40%にして製品化することが義務づけられている。
６つの原産地名は高級品質の証
コニャックの原産地は、グラン・シャンパーニュ、プティ・シャンパーニュ、ボルドリ、ファン・ボア、ボン・ボア、ボア・ゾルディネールの６カ所。これらの地域産のどのブランデー原酒をブレンドしても「コニャック」と名乗ることができる。
また、それぞれの地域内のぶどうのみを使ったものだけが、地域名を名乗ることができ、なかでも「グラン・シャンパーニュ」は繊細な香りと豊かなボディの最高級品。次いで「プティ・シャンパーニュ」、さらに芳醇な「ボルドリ」が高級品とされる。
コニャックの造り手は、ワインと同様に、自社のぶどう畑を持つ生産者であるドメーヌまたはシャトーと、原料や原酒を仕入れて熟成やブレンドを行って製品を造るネゴシアンの２タイプがある。ブレンド技術が非常に重視されるのもコニャックの特徴だ。
【出典】 |
東京書籍(著：上田 和男) 「 洋酒手帳 」 |
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| この言葉が収録されている辞典 |
洋酒手帳
- 【辞書・辞典名】洋酒手帳[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】上田 和男
- 【書籍版の価格】1,512
- 【収録語数】192
- 【発売日】2011年7月
- 【ISBN】978-4487804528
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