『武蔵国分寺潮(むさしこくぶんじ　うしお)』の意味と定義(全文)

今日のこよみ
・2019年(平成31年/猪) ・12月(師走/December) ・19日・木(Thursday) ・二十四節気 ┣｢大雪｣から12日 ┗｢冬至｣まで3日・先負・十支：庚(かのえ) ・十二支：寅(とら) 月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)

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武蔵国分寺潮【むさしこくぶんじ　うしお】: 有名日本料理店を30年間勤め上げた潮幸司さんが、退職後に地元で開いた店。在職時、新そばの季節には毎年そばを打っていたため、そばも料理も楽しめる店にしたかったという。

その時期の一番いい粉を茨城県・福井県・長野県・青森県・北海道などから取り寄せて、やや細めの十割そばを打つ。１５０ｇと量もたっぷりのそばは、腰高の高杯のざるに盛られている。日本料理の出身らしくつゆはだしがきいていて、江戸風の辛いつゆとは少し趣が異なる。

平成８年のオープン当初はそばが中心だったが、常連客の間でそば以外の一品料理も評判を呼び、リクエストに応えるうちに品数が増えて、現在ではそばと料理ともに味わえる店として定着した。40年の腕を生かして、料理は下ごしらえから手間をかけた品ばかり。なかでも秋のはもすきは人気だ。丹念に骨切りしたハモはほろほろとやわらかく、本場関西でもなかなかお目にかかれない味と、毎年心待ちにしている客は多い。