『会席料理岸由(かいせきりょうりきしよし)』の意味と定義(全文)

今日のこよみ
・2019年(平成31年/猪) ・12月(師走/December) ・19日・木(Thursday) ・二十四節気 ┣｢大雪｣から12日 ┗｢冬至｣まで3日・先負・十支：庚(かのえ) ・十二支：寅(とら) 月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)

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会席料理岸由【かいせきりょうりきしよし】: 早稲田通りに面したマンションの１階に、ひっそり控えめな間口を開く。簡素で衒いのない純和風の店内は塵一つなく、広さもほどほどでしみじみ居心地がいい。

料理はおまかせのみ（掲載した料理はすべて８０００円のコースから）。主人の坪島完次さんが厨房に立ち、奥さんの文さんは厨房を手伝いながら客の応対をする。

場所柄や主人の若さへの不安を裏切って、先付、前菜から造り、椀、焼物、煮物、ご飯とつづく料理はどれもすばらしい。さわやかさの先にしっとり深い奥行を感じさせる椀をはじめ、全体にとんがっても濃くもないがしっかり味があり、見た目も飾りを抑えて目にやさしい。

その季節でその日一番の材料を買い、その材料に合った料理を考える、と主人はいう。そんな一期一会の料理を誰かに食べさせてあげたら、きっとあなたの株は上がる。