-
今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
らんまん【らんまん】- 大正11年（１９２２）当地に開業した店は、建物も昭和初期建築と古い。板場に立つのは包丁を握って60年、建物同様にがっしりと風格のある二代目主人・柳澤豊さん。
天然を基本に、養殖ものはいっさい使わない。といって産地やブランドには特にこだわらず、その時季その土地で一番いいものを選ぶ。そんな素材のよさをどれだけ生かして上手に調理するか、そこが主人の腕の見せどころだ。
魚介料理は一日平均20種ほど。定番の刺身や煮物、焼物が並ぶ品書からは見えてこないが、じつはちょっとした趣向がこっそり隠れている。たとえば甘鯛若狭焼なら、食べ残った皮を炙ってうろこせんべいに、骨は砕いて潮汁に。サンマは背を刺身に、腹は焼き、なんてこともできる。
杉の一斗樽で漬ける糠漬けがすばらしい。活鯛や活鱧、活トラフグなど、季節のコース料理（要予約）もある。
工夫ある魚料理が爛漫と咲く店
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の魚料理 」 |
| A D |
| 東京五つ星の魚料理について | ||
|
| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の魚料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の魚料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2008-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80247-0
| 関連辞典 |
     |
