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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
かつ久【かつきゅう】- 田園調布駅の東、商店と住宅が混在するゆるやかな坂を下ったＴ字路の突き当たりに、連子格子の玄関周りに花や草木を植え込んだ純和風の店が建つ。ここに陣取って四半世紀あまり、「肉のことは肉屋よりもよくわかる」と豪語する店主・久保彭弘さんは、とんかつを揚げて40年の超ベテランだ。
鹿児島県産黒豚をメインに、その都度久保さんが自分の目で確かめて「よし」とした肉を、長時間熟成の自家製高級パン粉でくるみ、ラードにサラダ油を加えた揚げ油で香ばしく、さっぱりと揚げる。「たとえば特ロースなら７～８分。でも揚げ過ぎると衣がはがれちゃうから、最後はやっぱり勘かな」
久保さんが揚げた特ロースは、淡いピンクの切り口もつやつやと、匂いもあわせて目から鼻から食欲を刺激する。独自のスパイスを利かせたオリジナルブレンドのソースが、衣と肉にほどよくからんで飽きさせない。「毎日食べても胸焼けしないんだよね」と、年輩の常連客も多いという。
さっぱり口が年輩客にも好評
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
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| 東京五つ星の肉料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1
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