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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
とんかつ 鈴文【とんかつ すずぶん】- 店主の鈴木靖夫さんは昭和14年（１９３９）生まれ。48歳のとき脱サラして、それまで24年間客として通っていた大森の「丸一」に弟子入り、７年半の間修業に明け暮れた。平成６年に55歳で独立し、同15年から当地に店を構える。ゆったり広い店内は明るく、黄褐色の天井や柱、カウンターやテーブルも清潔で気持ちがいい。テーブルにさり気なく飾ってある季節の花も、
鈴木さん自身の手活けという。
肉は岩中（岩手県産のブランド豚）の健康豚。パン粉は、地元のパン屋さんから仕入れるお気に入りのパンで作る。「植物油を混ぜると油切れが悪くなる」から、揚げ油はラードのみ。特ロースなら約１８０度の高温で９分、最後は勘で揚げる。
とんかつは、しっとりした肉、澄んだ白い脂身ともたっぷりジューシーで甘く、かりっかりの衣が香ばしい。ご飯は、新潟県岩船直送のコシヒカリの炊きたてだ。食べるほどに、ぴっかぴかのご飯の進むこと、進むこと。
遅い脱サラ後に開いた異色の店
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
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| 東京五つ星の肉料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1
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