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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
ちんや【ちんや】- 獣医を務めつつ大名や豪商に狆などの愛玩動物を納める家業から、江戸時代には一般に「狆屋」と呼ばれていた。明治13年（１８８０）にこの呼称をそのまま屋号として料理屋に転じ、同36年、すき焼（当時は牛鍋）専門店に再転身した。創業時と変わらず雷門の目と鼻の先に、鉄筋７階建ての堂々たる店鋪を構え、外国人も含めて日夜多彩な客を集めている。
十分な肥育期間を経た雌の黒毛和牛の肉を、地下の冷蔵庫で３週間ほど熟成させてから用いるが、要はこの店の割下と調理法に合うかどうかが大事だという。霜降りがすき焼に向いているのは、熱し過ぎても硬くなりにくいためだ。逆にいえば赤身でも、煮る加減さえ注意すれば問題はない。肉本来の味にあふれた赤身（シャクシ、ランプなど）をたっぷり賞味できるのも、調理に細心の気配りを込める当店ならでは。
温度・湿度により微調整する割下と厳選肉、適度の火加減。三拍子そろったすき焼に満足して帰る客の、何と多いこと。
赤身肉の調理にも自信あり
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
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| 東京五つ星の肉料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1
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