見出し語 全文検索 [ランダム検索]

  • 今日のこよみ
    ・2019年(平成31年/猪)
    ・12月(師走/December)
    ・19日
    ・木(Thursday)
    ・二十四節気
    ┣｢大雪｣から12日
    ┗｢冬至｣まで3日
    ・先負
    ・十支：庚(かのえ)
    ・十二支：寅(とら)
    月齢:22
    月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
気づいた点・不具合・要望など、何でもひとことくださいませ



※返信が必要な場合は問い合わせフォームへお願いします 送信

 ▼暑気払いに最適なスズキの魚そうめん


夏のスズキ料理の中で、ぼくのお気に入りはスズキ（フッコ級で十分）の魚そうめん。これも瀬戸内海の漁師さんに教えてもらった。魚そうめんはマダイがよく知られているが、スズキはそれ以上だと思う。マダイ以上に淡泊な白身で、きめ細かい上質な脂のスズキが、つるつるそうめんに合わないわけがない。
作り方はあなたが思っているより、ずっと簡単。ウロコ、エラ、ハラワタを取り除いたスズキに振り塩をして（腹の中にも）、頭付きのまま焼く。これをぶっかき氷の上にのせ、その上にそうめんをのせて薬味を散らすだけ。つゆをつけて食べる。ポイントは生きのよいスズキを手に入れること。それに薬味。カンピョウと干しシイタケを水にもどし、醤油と砂糖で甘辛く煮詰めて細かく切る。これに加えてミツバとすりおろした根ショウガを添えたい。そうめん、スズキの白身、薬味が三位一体となって、涼しさを呼び込んでくれるのだ。なおスズキを下ごしらえする際には、くれぐれもエラぶたに十分ご注意ください。

【出典】 東京書籍(著：東京書籍)
「 旬のうまい魚を知る本 」

JLogosエディター

JLogos編集部

JLogos編集部です。…>>続き

キュレーターページ(外部)

まとめ一覧

プロフィールを見る

プロフィールを閉じる


  • 14070418
    0
    しおり
  •      
  •      



   

  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼暑気払いに最適なスズキの魚そうめん

  1. ◆「▼暑気払いに最適なスズキの魚そうめん」の関連ワード

  2. 鷹之羽鯛

  3. タカノハダイ

  4. ▼魚の大きさで料理法が変わる

  5. ▼瀬戸内海の伝統漁法、撒き釣りの妙味


A D

旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか？魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










関連辞典
旬のうまい魚を知る本 旬のうまい魚を知る本 旬のうまい魚を知る本