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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
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・先負
・十支：庚(かのえ)
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月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
ストゥファート- 煮込み料理とひと口にいっても、イタリアにはいろいろな煮込み料理がある。ストゥファートstufatoという言葉は少々なじみが薄いが、ストゥーファstufa＝ストーブと聞けば、イメージが湧いてきそう。ストーブの上でことこと煮る料理、となるとシチューstew。まさにシチューのような料理が、ストゥファートなのだ。
よく使われる食材は牛肉。つまりビーフシチューだ。軽くソテーしてから、タマネギをはじめ野菜とともに、ブロードやワインでじっくり煮込む。写真は牛ホオ肉gu a n c i a（グアンチャ）を使っている。ちなみにグアンチャーレguancialeなら豚ホオ肉。
フランスではシチューのような煮込み料理をラグーragoûtと呼び、イタリアでもラグーragùというが、こちらは素材を細かく切って煮込んだ料理を指すことが多い。
ストーブの上でことことが原点、シチューのような煮込み料理
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子) 「 イタリアン手帳 」 |
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| この言葉が収録されている辞典 |
イタリアン手帳
- 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子
- 【書籍版の価格】1,512
- 【収録語数】
- 【発売日】
- 【ISBN】978-4487804054
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