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 永田町 黒澤【ながたちょう くろさわ】


黒澤明ゆかりの店





首相官邸のすぐそばにある元料亭を利用した食事処。店内は特別室4部屋、個室6部屋、テーブル9卓のメインダイニング、そして30名は入れるそば席からなり、特にそば席は黒澤明監督の映画『用心棒』に登場する居酒屋を彷彿とさせる建物。これは黒澤組の美術スタッフが、映画さながらに内外装を再現したもので、時代劇の一シーンに迷い込んだかのような臨場感あふれるつくり。ほかの部屋も風趣と気品に満ちている。

そばは、山梨の名店「翁」で腕を磨いた職人が、北海道や栃木産などの玄そばを石臼で自家製粉し、それをブレンドして手打ちにする二八。常に打ちたてをと、3人で一日14回前後もそばを打つ。つゆは削りたての本節でダシをとったやや辛口だ。

料理は監督が肉好きだったことから肉料理が中心で、素材は鹿児島から直送される黒牛、黒豚、薩摩軍鶏を使用。メニューは監督の娘・和子さんのレシピによる黒澤家で食べられていたものが多い。焼き味噌など、そば屋の定番もある。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
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 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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東京五つ星の蕎麦

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  • 定価:360
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