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 柚庵(閉店)【ゆうあん】


信州「東都庵」の直営店





信州上田に本店を構える明治20年(1887)創業の「東都庵」の四代目にあたる柄澤和子さんが、平成4年に開いた東都庵の直営店。そば粉は、もちろん信州産。地元で石臼挽きにした粉を送ってもらい、店内で打つそばは二八そば。新そばの時期には十割そば、新茶やユズなどの季節には、その風味が楽しめる変わりそばも打つ。つゆは本節、宗田節、サバ節、天上節の4種類からダシをとったやや辛口。コクがあり、ほどよいコシをもたせたやや細めのそばとの絡みもいい。

店内は、そば屋というより和食処の趣で、日本料理も得意とする。お昼膳は先付け、旬の造り、煮物、天ぷら、そばの組み合わせ。夜は料理5品にそばが付く庵の膳と、さらに内容を豪華にした柚の膳がある。どの膳も旬の食材を用い、見た目鮮やか。そばはそば職人が、料理は和食専門の調理人が腕をふるう。店は地下鉄内幸町駅A6出口に直結したフコク生命ビルの地下2階にあり、交通至便。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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  1. 東京-五つ星の蕎麦>都内の名店88軒>千代田区    >    柚庵(閉店)

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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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