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 吉風庵(閉店)【きっぷあん】


機械打ちの十割そば





店主はかつて和食店を営んでいた。ある日、京橋の立ち食いそば屋に入り、そこで十割の機械打ちのそばと出会った。「食感がよく、風味もコシもあり、おいしいそばでした」。これが、そば屋に転身したきっかけだという。

機械で十割そばを打つのは不可能といわれ、つなぎ用の小麦粉をたっぷり混ぜないと、ぼそぼそで食べられないという。だが、この店の製麺機は、そば粉だけで手打ちに近い十割そばが打て、しかも1分ほどで打ちたて、茹でたてのそばが味わえる。もりそばは、十割そばの吉風そば、粉を変えて打つ更科そば、石臼そば、だったんそばの4種類。ほかのかけやぶっかけそばなどは、すべて吉風そばの麺を使っている。

値段が安いのも魅力。「水道橋周辺には立ち食いそば屋が多いでしょう。味は違いますが、学生街でもあるので、安くしました」と店主。酒の肴も900円以下に抑えている。屋号の吉風庵は、気風のいい店を意識して名付けたという。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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