見出し語 全文検索 [ランダム検索]

  • 今日のこよみ
    ・2019年(平成31年/)
    ・9月(長月/September)
    ・23日
    ・月(Monday)
    ・二十四節気:「秋分
    友引
    ・十支:(みずのと)
    ・十二支:(い)
    月齢:23
    月名(旧歴日):二十三夜待ち(にじゅうさんやまち)/真夜中の月
気づいた点・不具合・要望など、何でもひとことくださいませ



※返信が必要な場合は問い合わせフォームへお願いします 送信

 一番町 吉田(閉店)【いちばんちょう よしだ】


月替わりの日本酒も楽しみ





格子戸を開けると、カウンター目に入る。その奥に2卓のテーブル席が設けられている。「うちは店のつくりも料理も、
関西風なんです。でも、そばは江戸前です」と、店主の吉田伸一さん。吉田さんは食べることが好きで、脱サラをして関西の割烹店を皮切りに12年間、料理とそばの修業に励み、昭和59年にそば屋の主になった。

そばは、そば粉7割5分に小麦粉2割5分を加えた手打ち。せいろ、とろろそばといった定番メニューのほか、鴨カレーそば、えのきやしめじでダシをとった汁に、もずくを漬け込んでそばにのせたもずくそば、地鶏を赤だし味噌で煮込んだ鳥治部煮そばなどオリジナルも多い。日本酒は25年ものの古酒をはじめ、主人こだわりの銘酒が月替わりで用意される。食材にもこだわりをもち、自ら築地へ出向き、自分の目で確かめて仕入れてくる。主人曰く「そばにはコシ、うまさにはダシが重要」。月替わりのおまかせ料理も自信作ばかりだ。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

JLogosエディター

JLogos編集部

JLogos編集部です。…>>続き

キュレーターページ(外部)

まとめ一覧

プロフィールを見る

プロフィールを閉じる


  • 14071213
    0
    しおり
  •      
  •      



▼お隣キーワード:吉風庵(閉店)  松翁  大川や  九段一茶庵本店  

   


  1. 東京-五つ星の蕎麦>都内の名店88軒>千代田区    >    一番町 吉田(閉店)
  1. ◆「一番町 吉田(閉店)」の関連ワード

  2. 吉風庵(閉店)

  3. 松翁

  4. 大川や

  5. 九段一茶庵本店


A D

東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










この書籍の関連アプリ

 アプリ


東京五つ星の蕎麦

東京五つ星の蕎麦

  • 定価:360
  • 老舗から新鋭店まで、都内と近県の11...>>続く
App store


関連辞典
東京-五つ星の蕎麦 東京-五つ星の蕎麦 東京-五つ星の蕎麦 東京-五つ星の蕎麦 東京-五つ星の蕎麦