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 炭焼ステーキ・ハウス 葡萄屋【すみやきステーキ・ハウス ぶどうや】


自信作は桐炭で焼くステーキ





吉祥寺の雑踏から少し外れた角に、半円アーチエントランス周りを木で覆われた、石壁がおしゃれな南ヨーロッパ風の館が建つ。店はこの建物の2階にあり、地下2階から3階まで、他のフロアにもすべて同じ系列の飲食店が入っている。看板料理のステーキは、ホールの中央にしつらえたチャコールグリルで、総料理長の北村喜久男さんがみずから焼く。

肉は宮崎県や鹿児島県産の黒毛和牛、炭は「ステーキには瞬間的な強火がほしいから」と、火加減を調節しやすい桐炭を使う。焼く前に注文の肉を客に示して好みの焼き方を尋ね、いっぺんに5人前、10人前と焼くときでも、ベストの焼き加減をそれぞれの客が切って食べるときに合わせる。これこそ総料理長の腕の見せどころ。セットランチには、すべてサラダ、パンまたはライスデザートドリンク1品がついてお得だ。

ライン・モーゼル・ブルゴーニュとワインの産地にちなんで名づけた、落ち着いた欧風インテリアの3つの個室もある。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の肉料理

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東京五つ星の肉料理について
とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の肉料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2007-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80183-1










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