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 神楽坂 牛丸【かぐらざか うしまる】


にじり口の奥はオトナの隠れ家





手斧削り風模様の分厚い木の引戸は高さ約120㎝。茶室のにじり口をイメージしたといい、店に入るにはどうしたって頭を下げなければならない。店の中では身分の差なし、みんな等しく楽しんでほしい、との意を込めてこうしつらえたという。

椅子もテーブルも、カウンターも腰板も黒、ほの暗い照明に壁の紅殼色だけがほうっと華やいだ店内は、いかにも神楽坂らしく妖しく、しかもしっとりと落ち着ける。

「牛丸」の店名は「牛を丸ごと食べる」ことに由来するが、今はモツを扱っていないから、看板どおりとはいかない。そのかわりというか、肉のラインナップ賑やかサーロイン、ヒレは当然としてイチボ(腰)・ミスジ(肩)・トモサンカク・シンタマ(もも肉の中心部)・ランプ(腰下)・プレートほかとそろい、刺身ならそれぞれ提供の仕方を変える凝りようだ。

コースステーキつきは2コースのみ)を選んで、希望により単品を追加するシステム。焼酎の品ぞろえも充実している。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の肉料理

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東京五つ星の肉料理について
とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の肉料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2007-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80183-1










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東京五つ星の肉料理

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  • 定価:360
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