『洋食キラク(ようしょくキラク)』の意味と定義(全文)

今日のこよみ
・2019年(平成31年/猪) ・12月(師走/December) ・19日・木(Thursday) ・二十四節気 ┣｢大雪｣から12日 ┗｢冬至｣まで3日・先負・十支：庚(かのえ) ・十二支：寅(とら) 月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)

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洋食キラク【ようしょくキラク】: 昭和26年以来、当地に「洋食キラク」の暖簾を下げる店の主人は、２代目に当たる石井明美さん。18歳で店に入り、創業者である父について肉料理のイロハから修業してきた。現在の看板料理が定着したのは、昭和55～56年ごろのことだ。

石井さんは素材の吟味に特に気を使い、牛・豚とも、きめが細かく透き通った色合いの肉を厳選する。こんな肉は、庖丁の通りも火の通りもいいという。肉は仕入れ後、塊のまま１週間ほど寝かせて使用２日前にカット。使う当日はその日の分だけ朝一番で塩胡椒して、最低１時間は置いておく。

「ロースは重いから」とランプなどの腰肉を使うビーフカツもさることながら、石井さんの腕の冴えはポークソテーでも確かめてみたい。きめ細かい肉はしっとり甘くみずみずしく、さらにほの辛い醤油ソースがからまって、味わいはますます深い。

人形町交差点直近にある店がいつも込んでいるのは、むろんその立地のよさのためばかりではない。