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 伊勢廣 京橋本店【いせひろ きょうばしほんてん】


鶏肉を見極める目に定評あり





大正10年(1921)、先々代夫妻が日本橋蛎殻町の「伊勢廣」から暖簾分けして、本店と同じ鶏肉小売り店として当地に開業。店が焼鳥専業に変わって長い時を経た現在でも、鶏肉を見極める厳しい目は昔と変わらない。眼鏡に適った鶏を丸のまま仕入れ、フルコースでそのすべてを味わい豊かに楽しませてくれる(上記写真。手前の白い笹身から逆時計回りに肝、砂肝、葱巻、団子、皮身、もも肉、合鴨、手羽)。

備長炭の強火・近火で表面を一気に焼くため、全体に大ぶりな串はどれも匂いよく、しかもしっかり封じ込められた素材の滋味が、ひと口噛めば歯に、舌に滴るようだ。なかでも人気一番の団子はつなぎを使わず、鶏挽肉と麻の実、塩だけで作るつゆたっぷりのひと串。店独自の妙技と妙味をほおばりたい。

適量で表面をきれいに覆えるからと、塩は結晶がフレーク状の静岡産海塩、また野菜が少ないからと、コース途中には有機無農薬ベビーリーフ7種が供される濃やかさ。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の肉料理

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東京五つ星の肉料理について
とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の肉料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2007-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80183-1










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