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 てんぷら 黒川【てんぷら くろかわ】


有機野菜の天ぷらが好評





築地場外市場に平成8年に開店した、カウンター5席とテーブル2卓のこぢんまりした店。店主の黒川丈史さんは高輪プリンスホテルお座敷天ぷら「若竹」を皮切りに、名古屋キャッスルホテルの天ぷら部門などで10年ほど修業。昭和62年、
東京全日空ホテルオープンにあたってその卓越した腕を見込まれて、天ぷらカウンター責任者に抜擢されたというキャリア持ち主だ。

「衣をつけて油に入れると、食材は動きながら秒単位で熱が通ります。その動きを見ながらいつも一定のレベルに揚げるのが、天ぷらの難しいところなんです」と熱っぽく語る黒川さんの自慢は、有機野菜の天ぷら。かぶ、トマトヤーコン、キクイモ、ほうれん草など、大根と白菜以外はすべて天ぷらにするという。

この店では天つゆは出ない。天ぷらはカレー塩か抹茶塩、アンデスの岩塩、パウダー状の岩手の塩で味わう。「あいすくりーむのてんぷら」は食後におすすめ。夜は要予約。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京五つ星の鰻と天麩羅

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東京五つ星の鰻と天麩羅について
鰻の石ばし,色川,宮川,野田岩,安斎,天麩羅のみかわ,山の上,近藤,天政,中清など,都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の鰻と天麩羅


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の鰻と天麩羅[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】102
  • 【発売日】2007-07-01
  • 【ISBN】978-4-487-80161-9










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東京五つ星の鰻と天麩羅

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  • 定価:360
  • 鰻の石ばし,色川,宮川,野田岩,安斎...>>続く
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