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 ▼ハラワタごとのから揚げが絶品



刺身も悪くないが、メヒカリのから揚げを紹介しないわけにはいかない。ウロコを包丁の背でさっと取り除き、水洗いしてから水気を拭き取る。これに小麦粉を薄くまぶして、サラダ油でからっと揚げてできあがり。塩とコショウで下味をつけてもよいが、私はハラワタの苦みだけをアクセントにして味わうことにしている。あつあつを頭からほおばると、まるでたくらむかのように腹の内部に隠されていた滋味が、じわっと口中にあふれてきて、じつに痛快である。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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