『缶詰(かんづめ)』の意味と定義(全文)

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・2019年(平成31年/猪) ・12月(師走/December) ・19日・木(Thursday) ・二十四節気 ┣｢大雪｣から12日 ┗｢冬至｣まで3日・先負・十支：庚(かのえ) ・十二支：寅(とら) 月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)

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缶詰【かんづめ】: 保存食の代表ともいえる缶詰。食品を缶に詰めて密封するため、常温で長期間の保存にも耐えられるすぐれものである。この原理を考え出したのはフランス人の食品加工業者、ニコラ・アペール。一八〇四年のことだった。調理済みの食品を詰め、コルクで軽く栓をした瓶を、湯煎で加熱することで空気を抜き、冷めてくると密封されるという彼の案は、食品の新しい貯蔵方法を募集していたナポレオン率いるフランス政府の懸賞に当選。アペールは賞金として一万二〇〇〇フランを与えられた。彼の考え出した瓶詰めは、当時ヨーロッパ各国で戦いを繰り広げていたフランス軍の食糧として採用されて兵士の士気を高め、軍を率いるナポレオンを大いに満足させたという。その後、一八一〇年にイギリスでピーター・デュランが、現在のようなブリキ缶に詰める缶詰を発明。一八二一年には、缶詰は海を越えてアメリカへ渡り、その製造が本格化した。一八六一年に南北戦争がはじまると、缶詰は軍の食糧となり、需要が一気に拡大。缶詰産業はアメリカの近代的な食品工業として発展することとなった。一方、缶詰に欠かせない缶切りが発明されたのは一八五八年のアメリカ。ではそれまではどうやって缶詰を開けていたのかというと、槌（ハンマー）や鑿を使って時間をかけて開けるか、銃剣やナイフで無理やり開けるかしかなかった。戦場では銃で撃って開けることもあったというが、そんなことをしたら、せっかくの食糧もこっぱ微塵に飛び散ってしまったのではないだろうか。ちなみに日本初の缶詰は、一八七一（明治四）年に松田雅典という人物が、フランス人指導のもと長崎でつくった、イワシの油漬けの缶詰といわれる。