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 トリッパの煮込み


ハチノスをトマトソースで、イタリア版のモツ煮込み





イタリアのモツ料理。日本ではハチノスと呼ばれる牛の第2胃袋をトマトソース煮込むローマやフィレンツェなどの伝統料理だ。昔は貧しい庶民の料理だったもので、見かけは少々グロテスクだが、臓物ならではの独特の食感と味わいがある。ただし下処理が肝心。丹念に下し た茹ゆでして臭みを取り除いてから、セロリやタマネギなどの香味野菜とトマト、香草などを加え、時間をかけてことこと煮込んでいく。

豆類fagioli(ファジョーリ)(単数形はfagiolo(ファジョーロ))を一緒に煮込むと、Trippa con fagioli(トリッパコンファジョーリ)に。豆とトリッパは相性がよく、温もりあふれる一品となる。名称は前置詞con(=withコン)で一緒に煮込むものをつなぐ形が一般的。ミントを入れるローマトリッパTrippa alla romana(トリッパアッラロマーナ)、パルミジャーノを入れるフィレンツェ風トリッパTrippa alla fiorentina(トリッパアッラフィオレンティーナ)などもある。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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  1. イタリアン手帳>肉料理>    >    トリッパの煮込み
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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

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  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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