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 パスタ・エ・ファジョーリ


ショートパスタと豆を使った、素朴でヘルシーなスープ





名前の直訳は、パスタインゲン豆。たいていは、ショートパスタと豆のスープのことを指す。ヴェネト州などでよく作られる家庭的な料理だ。豆は、主にインゲン豆が使われるのはもちろんだが、ほかにウズラ豆borlotti(ボ ルロッティ)、ヒヨコ豆cece(チェーチェ)、レンズ豆lenticchia(レンティッキア)などを使っても、パスタ・エ・ファジョーリと呼ばれることが多い。

ショートパスタと豆が入っていれば、ほかは特に決まりはなく、アレンジは多彩だ。パスタの種類もスープもさまざまで、あっさりした野菜スープトマトスープ、魚介や肉類で出汁をとったコクの深いものなどなんでもよく、汁を少なくして煮込みパスタのように仕上げることもある。写真は、ムール貝を使ったPasta e fagioli concozze(パスタエファジョーリコンコッツェ)。海の幸が一つ加わると、味わいもまた一つ豊かに。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

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  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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