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 抹茶ムース【まっちゃむーす】





作り方画像

●材料(グラス2個分)
卵黄…1個
卵白…1個
砂糖…25g
ゼラチン…3g
水…大さじ1
牛乳…75g
クリーム…50g
蜂蜜…小さじ2
抹茶…小さじ2
ゆで小豆…適量
クリーム…適量
栗の甘露煮…適量

●下ごしらえ
ゼラチンは水で戻しておく。

●作り方
1.ボールに卵黄、1/2の量の砂糖を加えて白っぽくなるまでまぜる。
2.小なべに牛乳、抹茶をふるいいれ沸騰直前まで沸かす。ゼラチン電子レンジに10秒かけて溶かしておく。
3.砂糖を加えた卵黄にあたためた牛乳を加えてゴムベラでよくまぜる。ゼラチン冷蔵庫から出したての生クリームを加え、冷水にあててとろみがつくまでゆっくりまぜる。
4.別のボールで卵白を泡立てる。泡だて器に卵白が絡みつき始めたら残りの砂糖を加えてツノがたつまで泡立てメレンゲをつくる。
5.少量のメレンゲを牛乳や抹茶の入ったボールに加えて泡だて器でよくまぜる。残りのメレンゲも加えて泡をつぶさないように泡だて器でそっとまぜる。
6.卵白が残っていないかチェックをし、グラスに入れて冷やす。生クリーム、栗、ゆで小豆を飾る。

●ちょっと一言
砂糖はすこしずつ加えた方がうまくいくよ!

【出典】 Ea,Inc.(著:JLogos編集部)
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すべてのたまご好きに贈る辞典です。たまごに関する基礎知識からおいしいたまご料理まで解説しています。情報協力:イセ食品株式会社・大宮農場(奈良県橿原市)
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  • 【辞書・辞典名】たまご辞典[link]
  • 【出版社】Ea,Inc.
  • 【編集委員】JLogos編集部
  • 【書籍版の価格】0
  • 【収録語数】205
  • 【発売日】
  • 【ISBN】










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