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 ぶどう以外のおもな果実蒸溜酒



フルーツブランデーの王様カルヴァドス
ぶどう以外を原料とするブランデーとしては、りんごが原料のカルヴァドス、さくらんぼが原料のキルシュワァッサー、プラムが原料のスリボビッツなどがあり、木いちごのフランボワーズや、洋梨のポワール・ウィリアムスを原料にしたものも多い。
なかでも有名なのが、フランスノルマンディー地方で造られるカルヴァドス。この地域以外で造られるりんごのブランデーアップルブランデーと呼ばれ、カルヴァドスとは区別されている。フランス国内には約100カ所のカルヴァドス蒸溜所があり、約400の銘柄がある。味はまろやかで香りが豊か。食後酒として飲むケースが多い。

最高級品はペイ・ドージュ地区産
カルヴァドスは原産地呼称統制(AOC)により、3つの名称に分かれている。カルヴァドス・ペイ・ドージュにはカルヴァドス県のほかオルヌ県とユール県の一部が含まれ、りんごの醸造酒を単式蒸溜器で蒸溜する。カルヴァドス・ドンフロンテはペイ・ドージュの南西部に当たり、単式蒸溜器または半連続式蒸溜器を使用。材料にはりんごの醸造酒のほか、洋梨の醸造酒も30%ブレンドされる。単にカルヴァドスと呼ばれる生産地区は9カ所あり、ドンフロンテに準じた製造方法。このうちペイ・ドージュ地区産が最高級品として評価されている。

黒い森で造られるチェリーブランデー
キルシュワァッサーは、ドイツのシュヴァルツヴァルト地方の特産品。さくらんぼを種子ごと潰して発酵させ、6週間ほど寝かせた後に蒸溜して2~4年熟成。アルコール度数は40~45度と強い。さくらんぼ香があり、通常は無色透明で甘みはないが、一部にほんのりと赤く甘いものもある。凍るほど冷やして飲んだり、菓子作りにも使われる。ただし、甘いさくらんぼのリキュールとは別物だ。混同しやすいので要注意。


【出典】 東京書籍(著:上田 和男)
洋酒手帳

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洋酒手帳について
特徴や味わい、アルコール度数や容量、参考価格などの数値を含め解説。 また原料や製法、歴史などの基礎知識も充実しており、洋酒入門としてお勧め。
この言葉が収録されている辞典

 洋酒手帳


  • 【辞書・辞典名】洋酒手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】上田 和男
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】192
  • 【発売日】2011年7月
  • 【ISBN】978-4487804528










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