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 はた





ごく淡いピンクとも白ともいえる半透明の身は、全体がふっくらした温かみを感じさせる(写真は常磐産)。身にはまったくくせも臭みもなく、あさつきと紅葉おろしをのせた上からぽん酢をひとたらしすれば、ほのかな甘さがグンと引き立つ歯切れよく、きちんと歯ごたえもあって、何ともいえず食べ心地がいい。
同じハタ科の魚に、白身の大型高級魚として知られるアラがいる。ところが西日本では、ハタ類(マハタ、クエ=大型のハタ類)を指してアラと呼ぶことが多いから注意したい。アラの旬は冬。お間違えのないように。

【出典】 東京書籍(著:坂本一男)
すし手帳

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お寿司屋さんに入る前に、旬のネタ、通のネタを完全予習! 1貫1貫を丁寧に撮影した握りの写真、素材の魚についての解説・薀蓄、旬バロメーター、姿写真、主産地、英語名など、すし通のための完璧なデータがつまった皮装手帳型寿司ダネ図鑑。 iphone版も展開しています。→外部リンク
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 すし手帳


  • 【辞書・辞典名】すし手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】坂本一男
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】90
  • 【発売日】2008年8月
  • 【ISBN】978-4487802371










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