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 あじ






マアジには沖合を回遊する魚群と、内湾や瀬に定着する魚群(いわゆる瀬付き)があり、体色が黒っぽい回遊型はくろあじ、黄色っぽい瀬付き型はきあじと呼ばれる。きあじはくろあじに比べて脂肪が多く、また漁獲量がはるかに少ないため高値で取引される。
高級ブランドとして知られる関あじは大分県佐賀関産、岬あじは愛媛県佐田岬産。ブランド名は違っても、どちらも同じ豊予海峡で獲れるマアジだ。
上写真は、兵庫県淡路島産のきあじを鞍掛けに握り、大きいから二つに切ってある。しっとり脂をたたえた、このぴかぴかの切り口ため息ものです。

【出典】 東京書籍(著:坂本一男)
すし手帳

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 すし手帳


  • 【辞書・辞典名】すし手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】坂本一男
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】90
  • 【発売日】2008年8月
  • 【ISBN】978-4487802371










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