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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
2.更科【さらしな】- 更科は、寛政二年（一七九〇）、信州で布を商っていた布屋太兵衛が、麻布永坂に創業。太兵衛の出身地は、保科家発祥の地ともされた、信州保科村である。彼は、当時出入りを許されていた保科家から、そば打ちの腕を認められ、そば屋への転業を勧められた。折しも江戸は、そば屋の全盛期を迎えようとしていたところである。よい時機を得たことであったろう。
看板は信州更級の更と保科家の科を併せて「信州更科蕎麦所布屋太兵衛」とした。
いま広く知られている「更科」という店名は、最初は名目だった「さらしな」が定着してしまった通称である。麻布永坂「更科」も、本来の屋号は「布屋太兵衛」であり、のちに開店する分店、支店も、屋号としては「布屋某」と名乗っている。
現在は、麻布十番の「永坂更科 布屋太兵衛」と「総本家更科堀井」をはじめ、明治二十年（一八八七）創業の「神田錦町更科」、同三十五年（一九〇二）創業の「有楽町更科」などがあり、これを継ぐのが大森の「布恒更科」である。
注）「有楽町更科」は、後継者がなく、平成六年（一九九四）に閉店した。
更科は、創業が「保科家」に関係していたからか、高級なそば屋としての名を博し、大名屋敷や有力寺院へ、また明治以後には皇族、宮家にも出入りしたという。そばの評判が高いばかりでなく、店の造作、食器、調度類等、出色だったようだ。
更科そばの大きな特徴は、真っ白に細く打たれ、艶やかで上品な風情にある。つゆは甘め、「総本家更科堀井」では客の好みを考えて、甘・辛と二通りの汁を供している。店々により、芝大門の江戸前穴子の天麩羅、布恒のかわりそば等々ある。もちろん普通のそばも出している。
【出典】 |
東京書籍(著：見田盛夫／選) 「 東京-五つ星の蕎麦 」 |
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| 東京-五つ星の蕎麦について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京 五つ星の蕎麦
- 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】見田盛夫／選
- 【書籍版の価格】1,836
- 【収録語数】217
- 【発売日】2006-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80147-3
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