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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
御料理 万代家【おりょうり もずや】- 主人の笠原洋さんは大の酒好き、特に日本酒に目がない。そんな主人が作る料理は「酒に合う」を基本に、どれも親しみやすく気取りがない。けれど、どの料理も粋で、しかもおっとり風雅なことに驚かされる。自分でこしらえるさまざまな調味料はじめ、料理にもあしらいにも、真面目すぎるほど手がかかっていることにも気づかされる。真面目と風雅。この二つが併存する料理は、そうあるものではありません。
煮汁がしみ込み過ぎないよう、キンキは腹を開かずに煮る（ワタはエラから取る）。表面はとろとろ、身は口の中でほろほろと豊かに崩れ、うれしさに声も出ない。刺身とは味も食感もまるで違う平目昆布じめは、深い味わいを身に着けて生まれ変わってきたようだ。こんな料理を肴に酒を飲む客を、世間ではただひと言「幸せ者」という。
酒好きにうれしい風雅な料理
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の魚料理 」 |
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| 東京五つ星の魚料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の魚料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の魚料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2008-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80247-0
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