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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
鮨勝【すしかつ】- 戦後間もなく、二代目現当主・宮下友孝さんの父が開業して以来、店は当地を動いていない。周辺は大塚の三業地だから、昔は待合などへの仕出しも多かったという。でも今は「池袋と巣鴨のとげ抜き地蔵さんに挟まれて、谷間みたいな感じです」と、宮下さんはちょっと寂しそう。
三業地はだいぶ寂れたかわり、わざわざ遠くから訪れる客が増えた。それはもちろん、しっかり手をかけた主人のすしに惹かれてのこと。
「すし屋の仕事は握る前の仕込みに手間と時間がかかる」といいつつ、タコを揉むのもアワビやイカを煮るのも、玉子を焼くのも飯を炊くのもすべて自分一人。それだけ素材を知りつくしているから、にぎりはどれもしゃっきりと品がよく、ばらちらしは洗練と温かさが同居するやさしい味だ。自分の住む町に、ぜひあってほしいと思わせる１軒。
手をかけたすしの洗練と温かさ
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の魚料理 」 |
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| 東京五つ星の魚料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の魚料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の魚料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2008-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80247-0
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