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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
ホーン（閉店）【ホーン】- 新宿三越裏の小さなビルの地下１階にある店は、スペースのほとんどを細長いカウンターと鉄板に占拠されている。客は階段を背に座り、カウンター向かいの狭く細長い厨房では、ホールの仕事も兼ねたシェフの大舘豊さんがたった一人、ステーキを、野菜を焼く。焼きながらサービスもするわけだから、客が立て込んだときの孤軍奮闘、獅子奮迅ぶりはかなりのもの。
「料金に見合って、しかも客に喜んでもらえること」を心がけて仕入れる肉を、夜に人気の７０００円コースで楽しむ。
まずはもも肉の牛さしみをにんにく醤油で。８～９種類の季節の野菜をくるくる手際よく焼く焼き野菜とつづき、食欲が増したところでステーキが登場する。じゅじゅっと焼いてさくっと切ったステーキの香ばしさ、口の中でとろける熱さ。焼きおむすび味のガーリックライスは目の前で炒めてくれる。
ステーキ用の２種類のたれも、コース中の糠漬もアイスクリームもすべて自家製。舞台裏でも獅子奮迅の大舘さんだ。
シェフが一人で働くステーキ店
【出典】 |
(著：) 「 」 |
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