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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
新ばし 牛かつ おか田【しんばし ぎゅうかつ おかだ】- 昼。カウンターの椅子に座って注文を済ませて、やれやれと水でも飲んでいるうちに、もう目の前に料理が上がってくる。
この間約１分半。かつなのに、ですよ。サラリーマンの王国・新橋に、ランチタイムにぺちゃくちゃ長居するヤボな客はいない。だからわずか16席ながら、客は何と８回転する。
かつは２１０度の高温で、30秒（!!）で揚げる。見た目も感触も粉チーズによく似た目の細かい生パン粉は、揚げ油をあまり吸わないため脂分が酸化せず、肉汁も逃がさない。わさびをのせて、生醤油かごま風味のオリジナルソース、おろしぽん酢で食べれば、ほとんどレアながら肉は甘く、歯切れがいい。
牛ロースランチかつセット、お好み焼き風味が楽しい牛ロースソースかつ丼など、合わせて１３０食で昼は店じまいだ。
夜は予約して出かけたい。パリのホテル日航などでフレンチを修業した主人・岡田健一さんが腕に縒りをかけた多彩な一品料理と、これも自慢の本格焼酎の数々が待っている。
かつ屋とは思えない回転の早さ
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
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| 東京五つ星の肉料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1
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