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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
新橋 やきとん まこちゃん本店【しんばし やきとん まこちゃんほんてん】- サラリーマンの聖域・新橋の、飲み屋が軒を接する路地の一角、軒に大きな赤提灯をぶら下げて、夏ならまだ日も十分に高いうちから店を開く。串の素材は、当日仕入れるごく新鮮な国産豚。２軒の支店の分も合わせて３軒で一日に65～75㎏、串にして約１５００本が、その日のうちに客の胃袋に消える。
備長炭をいけた焼き台には、総店長の田中道夫さんが立つ。焼き台には多くていっぺんに35本、これを塩、たれ手際よくさばきながら、１本３分ほどでささっと焼き上げる。大きな具を刺した串は、１本約45ｇとかなりヘビーだ。田中さんがいう。
「でかい具を軽めに焼くから見た目はレアだけど、備長炭だから火はちゃんと通ってる。やきとんはこの焼き方が一番だね」
さらっと甘辛いたれをからめたシロはこしがあって歯切れよく、タンやハツは噛んだ瞬間に肉・つゆ、塩がうっとりと混じり合う。なるほど田中さんのいうとおり。さすが新橋の客はわかっていて、毎日５時過ぎに店はいつも満杯になる。
新橋で知らぬ人なき人気店
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
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| 東京五つ星の肉料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1
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