見出し語 全文検索 [ランダム検索]

  • 今日のこよみ
    ・2019年(平成31年/)
    ・12月(師走/December)
    ・19日
    ・木(Thursday)
    ・二十四節気
    ┣「大雪」から12日
    ┗「冬至」まで3日
    先負
    ・十支:(かのえ)
    ・十二支:(とら)
    月齢:22
    月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
気づいた点・不具合・要望など、何でもひとことくださいませ



※返信が必要な場合は問い合わせフォームへお願いします 送信

 ぼたん【ぼたん】


明治の味をそのまま今に





灯ともしごろ、軒灯のほのかな明かりを受けて玄関に入ったそのときから、時空は100年余を一瞬に飛び超えてしまうようだ。昭和4年(1929)築の建物は古寂びて温かく、籐の筵を敷き詰めた2階大広間、あるいはそれぞれに意匠を凝らした1階の小座敷で鳥すきやきをつつけば、その味もスタイルも明治30年(1897)の創業のころとさして変わらない。

丸で仕入れて、4代目当主の櫻井一雄さん自身がさばく鳥肉は新鮮そのもの。なかでも砂肝やレバーなどのモツ類は、モツを食べる習慣のなかったころから「ぼたんのモツ混じり」と賞されて、つとに評判が高かった。

真っ赤に熾った備長炭に鉄鍋をしつらえ、脂→肉→割下とお決まりの手順を踏んで煮て、やや濃いめの割下の匂いも香ばしい肉を、新鮮な溶き卵にからめてほおばる。歯切れよい胸肉、

むっちりしたもも肉。自慢のモツはさすがに後口よく、しかも体に効きそうで、なんだか寿命まで延びる気がする。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の肉料理

JLogosエディター

JLogos編集部

JLogos編集部です。…>>続き

キュレーターページ(外部)

まとめ一覧

プロフィールを見る

プロフィールを閉じる


  • 14070828
    0
    しおり
  •      
  •      




   



A D

東京五つ星の肉料理について
とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の肉料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2007-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80183-1










この書籍の関連アプリ

 アプリ


東京五つ星の肉料理

東京五つ星の肉料理

  • 定価:360
  • すき焼の江知勝、鳥すきのぼたん、鴨す...>>続く
App store


関連辞典
東京五つ星の肉料理 東京五つ星の肉料理 東京五つ星の肉料理 東京五つ星の肉料理 東京五つ星の肉料理