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 ▼青い肝を引き出したときのうれしさよ


民宿の夕食にお目当てのシッタカ料理が並んだ。塩ゆで、煮付け、それにニシなどの小貝を加えた味噌汁。殻ごとの煮付けももちろん悪くなかったけど、味が付くことによって、シッタカの野性的な香りや味のくせがやや少なくなる。やっぱりシッタカは塩ゆでにかぎる。楊枝を身に突き刺し、左手をぐるっと回して、身につながった先端の青い肝を引き出したときのうれしさよ。肝のほろ苦さでいつもより酒がすすんだのはいうまでもありません。

【出典】 東京書籍(著：東京書籍)
「 旬のうまい魚を知る本 」

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  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼青い肝を引き出したときのうれしさよ

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか？魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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