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 ▼酢を使ったサバ料理は先人たちの知恵


「サバの生き腐れ」という言葉があるように、ほかの魚よりも腐敗が早い。サバの内臓に含まれている消化酵素は力が強く、死んだサバの身はただちに分解されて、そのため腐敗菌が付きやすくなるからだ。酢は腐敗を弱める働きがある。京都の棒ずし、大阪のばってら、奈良県の柿の葉ずしなど、昔から酢を使ったサバ料理が多いのは、先人たちの知恵なのである。

【出典】 東京書籍(著：東京書籍)
「 旬のうまい魚を知る本 」

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  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼酢を使ったサバ料理は先人たちの知恵

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか？魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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