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  グアンチャーレ【】




豚ホオ肉の塩漬け。脂身が多いので、脂の香ばしさや旨みが力強い。煮込み料理によく使われ、カルボナーラやアマトリチャーナなどのソースにも欠かせない。塩漬けしてしばらく寝かせ、香草をまぶしてからさらに漬け込む手間が、熟成と独特な旨みを生む。


【出典】 東京書籍 (著：岸 朝子)
「イタリアン手帳」

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